35年大厨:做梅菜扣肉时,要会5个步骤,牢记这4大诀窍,才算成功

健康日报 2019-11-06

倘若你超喜欢吃肉,这道家常菜“梅菜扣肉”一定能满足你,如果做的好吃,一个人能吃一碗。其特点香而不油腻,软而不烂,吃上一片超解馋爽口。接下来就把它最好吃的做法分享给大家,同时也有一位做了35年大厨的师傅建议大家,做梅菜扣肉时,要会以下5个步骤,牢记这4大诀窍,吃起来特香而不油腻,才算成功。

35年大厨:做梅菜扣肉时,要会5个步骤,牢记这4大诀窍,才算成功

梅菜扣肉

食材:五花肉1块、梅干菜、葱姜、料酒、食盐、酱油、花椒粉

做法:

1.将洗净的整块五花肉下入汤锅,加入一点葱姜,料酒盖上锅盖,大火烧开锅后再煮20分钟即可

2.煮好的五花肉捞出,把带皮的一面刷上糖色(如觉得炒糖色麻烦就刷老抽即可)让五花肉自然冷却

3.锅内热油,加热到6成热时下入五花肉带皮一面朝下炸,炸至稍稍变色捞出,放入温水中先泡一下,这个时间开火炒一点梅干菜,炒好盛出备用

4.接着把刚刚泡的五花肉改刀成稍微厚点的片(一般切4毫米左右就可以了)切好后放入碗中,加入少许盐,酱油,花椒粉,葱姜末,老干妈,香辣豆豉一小勺,用筷子搅拌均匀

5.再准备一个老式扣碗(如果没有就拿普通碗即可)把切好的五花肉一片一片摆放在碗中,摆好之后撒入刚刚炒好的梅干菜,接着上蒸锅开火蒸,如果用高压锅蒸30分钟左右,普通锅90分钟左右

6.蒸好后拿一个盘子扣碗上,再翻过来拿起碗,梅菜扣肉就做好了

35年大厨:做梅菜扣肉时,要会5个步骤,牢记这4大诀窍,才算成功

梅菜扣肉

4大诀窍:

1、在下锅油炸或者油煎五花肉时,一定要晾干水分,不然在油煎的时候会油花四溅,防止烫手。另外,肉锅下锅煎的时候油温不能过高,不然的话皮会焦,整块放入油中炸至

2、梅菜扣肉中的梅干菜根据自己口味也可以换成芽菜、冬菜、雪菜等,做出来的扣肉也非常好吃。

3、全部切好后把肉皮朝下码入一个大碗里。肉晾凉后再切就不容易散块,有条件的可以放入冰箱冰上一会再切,那样切口会更平整。

4、用普通锅蒸。大火烧开后转小火蒸60分钟以上。基本上蒸个60到70分钟后口感就不错了,但我蒸了90分钟,越软越好吃。

35年大厨:做梅菜扣肉时,要会5个步骤,牢记这4大诀窍,才算成功

梅菜扣肉

以上教给大家的这道“梅菜扣肉”很适合家庭做法,虽然说不是很正宗,但味道一定能满足大家的口感。对于爱吃肉的朋友可以尝试一下,梅菜扣肉非常适合爱吃肉的朋友,学会以上做法和4大诀窍后,可以在家人面前露一手,看完后如果觉得那里还需要补充,欢迎大家多多提出宝贵意见。